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[海鮮類] 重慶酸菜魚

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發表於 2015-4-30 13:01:44 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。; G5 {+ t+ s$ O! h/ ~0 a
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1,将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。4 W% y0 R! P7 K6 I+ T7 W) U
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2,剔除背脊骨和两边的大刺,切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄,薄了下锅就散了。/ X1 s0 D- \% O+ V" a5 j
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, l  l: N' X! h$ G/ `3,片好的鱼肉置大碗里,撒一点盐,1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。 0 e# |; d& {' k7 U; K: l
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8 v" F6 S9 a1 r' b  [1 l4,切几片老姜,几段葱白拍破,倒少许料酒与鱼肉挼转腌起,腌制15分钟。
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) A2 c' e* x0 d8 R3 P5,将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起,也像腌鱼肉那样腌制一下。5 h" V" K: G' g# G9 |) ?4 _
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+ D& ^5 g6 e; n( u8 Q" \1 H0 _; i, P6,喜欢吃大葱的,可以弄了一大碗。这不是必须的配料,应该根据自己的喜好行事。
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! s& V. h7 L# h( M7,酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。7 v& K$ E3 [. ~3 ?2 Y$ D" d5 P
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& Z: u0 O6 o1 Q( r$ @" F: j8,将酸菜中的水分用手擰干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
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" h$ i7 G) U" p& n7 Y- ?9,炒锅洗净,上火,倒适量油。
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: V1 b% P, u  c4 `5 K10,油热之后放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒炒咯。/ S) f# k  S* F9 K+ K
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# g# o  ^: W; V, z8 e& S11,闻到酸菜的香味了,就掺水,锅里下葱段稍煮,烧开。: p3 x9 w( }+ S/ E4 O) ~; `
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12,将鱼头、骨头放进酸菜汤里,收中火熬起,将鲜味熬出来。
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13,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。" [, a7 k+ F( Y
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14,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。" s9 [7 T7 @+ h' y8 M+ v
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* f& S  r% ^& l& X( @/ _15、成品。撒点葱花、香菜之类的。
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發表於 2015-4-30 15:31:51 | 顯示全部樓層
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哈哈想吃的很啊。。。。。。
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發表於 2015-5-2 13:07:24 | 顯示全部樓層
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感谢挺好吃的
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