- 註冊時間
- 2005-10-12
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:120 天 連續簽到:1 天
|
0 q! k, w& I+ V
+ I# U9 h/ V8 j; L1 i& o% A: J' D) d: M
酸菜鱼属四川菜系,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜,但流传甚广。成菜肉质细嫩,汤酸香鲜美,微辣不腻;鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又把它推向中国的大江南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。; G5 {+ t+ s$ O! h/ ~0 a
+ I2 Q, x* z7 J- F. S% Y9 ?' h
1,将杀好的鱼洗净,一定要将鱼腹内的黑膜洗净,剁去鱼鳍,切下鱼头。4 W% y0 R! P7 K6 I+ T7 W) U
& `. m9 ^9 b9 ~! H+ N! B7 M* P% d m/ T% n% ^% Z( f% H$ Q2 } |! |) j
2,剔除背脊骨和两边的大刺,切两刀一断的蝴蝶片。鱼片不宜太薄,薄了下锅就散了。/ X1 s0 D- \% O+ V" a5 j
: B, p, R3 W5 {# q9 j% c
, l l: N' X! h$ G/ `3,片好的鱼肉置大碗里,撒一点盐,1茶匙料酒、2茶匙淀粉和适量的蛋清抓匀。 0 e# |; d& {' k7 U; K: l
6 E6 Z- f. f1 B. n k, q7 K) }/ N
8 v" F6 S9 a1 r' b [1 l4,切几片老姜,几段葱白拍破,倒少许料酒与鱼肉挼转腌起,腌制15分钟。
" g* \; r' G( b. F9 d! ?5 R( ^
8 x3 M) v' m2 [
) A2 c' e* x0 d8 R3 P5,将剔出来的鱼头砍成两半、骨头砍成几段用碗装起,也像腌鱼肉那样腌制一下。5 h" V" K: G' g# G9 |) ?4 _
+ ~3 a1 G- R! C6 c X# V
+ D& ^5 g6 e; n( u8 Q" \1 H0 _; i, P6,喜欢吃大葱的,可以弄了一大碗。这不是必须的配料,应该根据自己的喜好行事。
) I+ \. `9 ?$ [$ M3 f
" K8 {$ A5 p( J! y% `$ C' z
7 S, O8 O* N3 ~4 O4 @' H
! s& V. h7 L# h( M7,酸菜(泡青菜),在很多的超市都有卖的,要买重庆、四川出品的比较好。有泡姜泡海椒加一点更好。7 v& K$ E3 [. ~3 ?2 Y$ D" d5 P
+ V6 @1 K! o: f9 z" Q
& Z: u0 O6 o1 Q( r$ @" F: j8,将酸菜中的水分用手擰干,切成细丝待用;野山椒剁碎。
# u6 }+ Z( l5 e# D- W: b
, J3 f( l9 D6 E5 m
" h$ i7 G) U" p& n7 Y- ?9,炒锅洗净,上火,倒适量油。
; _2 {: N( e" e; ^
, k( G2 u! Z. `- U }; t! F3 n
: V1 b% P, u c4 `5 K10,油热之后放入姜片、蒜泥炒香,再放入酸菜丝和野山椒炒咯。/ S) f# k S* F9 K+ K
- ~5 E3 M7 N7 {1 [; X3 {! ?
# g# o ^: W; V, z8 e& S11,闻到酸菜的香味了,就掺水,锅里下葱段稍煮,烧开。: p3 x9 w( }+ S/ E4 O) ~; `
Q9 H7 y5 z( u: m {5 Z( Y- H# E, n1 E
12,将鱼头、骨头放进酸菜汤里,收中火熬起,将鲜味熬出来。
0 [: k' w5 N( E; b5 j0 K4 n- Q- j- z
O' K |2 ~4 B; G0 D# s- b% {! P0 Q* F; i! S i
13,将腌好的鱼片逐片放入汤中,用筷子拨散。" [, a7 k+ F( Y
; [2 R, s: h9 v4 Y5 }
, N+ Z) D5 Z5 W$ A p0 i
14,等鱼片煮变色,用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味,用深盘盛出,烧少许热油浇在鱼片上即可。" s9 [7 T7 @+ h' y8 M+ v
; X, s. r# ~. D8 v$ t3 _+ w
* f& S r% ^& l& X( @/ _15、成品。撒点葱花、香菜之类的。
1 |, G* s! |* m3 n5 N: B8 e
. N% W8 Q6 R$ i b& R$ _: L, a& D/ t1 c5 \( |' I6 x, f
% A3 ?* B: ^) K. k; f1 s( d |
|